白酒加水失光(浓香型白酒加水会变浑吗)
白酒加水失光的时候，我们可以用白酒加一点食盐，然后把它搅拌均匀，这样就可以去除白酒中的异味了。如果我们家里的白酒比较多，我们可以把它倒入入一个喷壶中，然后喷洒在家里的角落里，这样就可以起到杀菌消毒的作用了。我们还可以把白酒装在容器里，然后放在冰箱里冷藏一段时间，，拿出来之后就可以用来擦拭玻璃了，效果非常好。
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大家都知道，白酒通过降度得到低度白酒（不管是酒兑酒还是水兑酒），它是浑浊的，那么这是什么原因呢？
八匠鼎松仁此篇文章一定能够帮助您深入的理解：
降度白酒混浊的成因与白酒中醇溶性物质的种类、浓度以及白酒降度用水等有关。
1、醇溶性物质溶解度变化引起的混浊：
1977年黑龙江轻工研究所对“北大仓”酒冬天出现絮状沉淀以及“玉泉” 大曲酒尾上飘浮的油珠应用气相色谱进行鉴定，明确了这些物质均为高沸点的棕榈酸乙酯、油酸乙酯及亚油酸乙酯的混合物。
这些物质在高度酒的溶解度很大，白酒降度后由于溶解度减小的溶解度减少而析出，而且它们在白酒中的溶解度随着温度的降低而减少，
所以在冬季白酒更易出现白色混浊。
另外，溶解度还与pH及金属离子的种类和含量有关。
棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯均为无色的油状物，沸点在185.5℃(1.33kPa)以上，油酸乙酯及亚油酸乙酯为不饱和脂肪酸乙酯，性质不稳定，它们都能溶于乙醇，而不溶于水。
西谷等人对烧酒混浊絮状物成分的分析结果为以下几点：
①、絮状物质在常温下呈半固态状，pH值处于中性附近。
② 、絮状物质由90%油脂成分及5%灰分所组成（灰分是以铁为主的化合物）。
③、在油脂成分中85%是乙酯，剩余的15%是游离脂肪酸。
④、与金属起凝集作用的油性物质主要是脂肪酸乙酯型，而游离脂肪酸根本不起凝聚作用。
⑤、成品烧酒的金属含量、pH值与凝集作用密切相关。
⑥、推论油性成分和金属的胶体化学性质与生成凝集机制是生成絮状的主要原因。
⑦、烧酒中添加金属，使金属与油性物质相凝集，两者可使凝集物有效地除去。
我国白酒中这3种高级脂肪酸乙酯含量较多，这也是香气成分上的一大特征。
日本烧酒原酒中的高级脂肪酸含量与我国白酒大体相仿，但经贮存过滤后的成品酒，其含量大为降低。
在兰姆酒等其他蒸馏酒中含量甚微。
日本烧酒中上述3种脂肪酸乙酯含量之比一般为棕桐酸乙酯:亚油酸乙酯:油酸乙酯为5: 2: 3,低度白酒除了酒度降低之外，其他香气成分含量也相应地减少，另外除去绝大部分棕榈酸乙酯、油酸乙酯及亚油酸乙酯后，在口感上有后味短的不足，日本烧酒在除去这些油性成分后也觉得味变淡薄而辛辣。
另外，研究表明，温度与酒精浓度不仅对前面所指的3种高级脂肪酸乙酯的溶解度有影响，而且对白酒中的呈香酯类物质的溶解度也有一定的影响。
1997年王勇等报道，在棕榈酸乙酯、油酸乙酯及亚油酸乙酯含量低于1.0mg/kg、甚至未检出的情况下，38%和30%酒精分浓香型低度古井贡酒在冬季严寒季节时仍发生失光现象。
应用先进的HP5890-Ⅱ气相色谱仪和HP5973-MSD质谱仪对低度酒在低温下混浊后出现的油花，经富集后进行定性分析，可得到200多种成分。
其中主要有己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、丁酸乙酯、己酸丙酯、己酸丁酯、己酸异戊酯、已酸已酯、己酸等13种物质。
它们的含量占总量的93.93%，其中棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯三者占8.8%，己酸乙酯占47 10%，戊酸乙酯9.01%,庚酸乙酯8,15%，辛酸乙酯者占7.42%，这4种酯就占了71.68%。
通过对30%酒精分的古井贡酒，在除浊处理前后的醇类、酸类，羰
基化合物及酯类变化情况分析结果表明，高度酒加水降度后出现浑浊现象的主要成分是酯类。
经除浊过滤，在浓香大曲酒中含量多的是乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯除去的绝对量大，但除浊率除己酸乙为21.21%外，其余3种乙酯均在7.80%以下；
其他酯类数量多、含量较大，其中最大的为棕桐酸乙酯、硬脂酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯4种，达85%以上
脂肪酸类中含量多的乙酸、丁酸、已酸去除的绝对量大，其除浊率除丙酸异丁酸较小外，均在27~37%，随着碳原子的增加除浊率增大，到碳原子为8个的辛酸时，除浊率达51.46%。
醇类中除2，3-丁二醇、糠醇除浊率高外，一般均较低，较高的正丙醇及β-苯乙醇也仅在13%左右。
在所有被检出的成分中，羰基化合物除浊率普遍较低，最多的正丙醛也仅为16. 97%，糠醛为8. 38%。
综上所述，低度酒中的混浊物质是一种包含数量众多的白酒香味成分的混合体。
和高度白酒样，这些物质在酒精中的溶解度随温度(酒温)而变化。
当温度降低时，溶解度下降而析出，因此，在寒冷季节，尤其是在我国北方地区，冬季就容易发生失光乃至混浊现象。
含量微少的成分随温度回升而重新溶解，具有可逆性;
含量多的成分却有可能凝聚成小油滴而影响外观质量。
2、白酒降度用水引起的混浊：
水质硬度高容易引起混浊，水中的钙、镁离子和酒中的有机酸反应形成沉淀，水中的有机物进入酒中也容易引起混浊沉淀。
酒中的混浊现象，从胶体化学方面考虑，油性成分在酒里呈负电荷，相互结合以保持安定状态。
此时，若遇到带有正电荷的金属氢氧化物，将电荷中和，将出现解胶现象。
于是高级脂肪酸乙酯便相互凝集而结成絮状，引起白色混浊。
根据推算，1分子金属可使5分子高级脂肪酸乙酯或1分子脂肪酸凝聚而出现混浊。
在一般情况下，降度用水中金属离子多以及酒的pH值偏高时，最易发生混浊，所以稀释降度用水必须经过处理，以除去金属。
The End
