黄油和奶酪一样吗?黄油和奶酪的区别

黄油和奶酪一样吗?黄油和奶酪的区别

黄油和奶酪很多人傻傻分不清楚，这两者到底有什么区别，其实谷关是外表还是食物味道都很相似，那么它们两者到底有什么区别呢？下面我们来介绍下！

黄油和奶酪一样吗

黄油和奶酪一样吗?黄油和奶酪的区别

Butter 黄油

黄油有三种常见包装：

条（stick），一条 4 盎司，切着吃。

一个大盒子用来挖

飞机上的小包装

Butter 可以直接吃，固态的时候抹面包，融化了以后蘸蔬菜，可以炒菜，当植物油一样使用。也可以做甜点。我们说黄油，通常是指 sweet cream butter，分为有盐无盐两种。sweet cream butter 区别于 whey cream butter，后者价廉等级低。whey cream butter 是使用 cheese 奶酪生产中的副产品乳清 whey（里面有点脂肪剩着）和甜奶油 sweet cream 混合在一起，再加工成黄油的。

cheese 奶酪

为什么 cheese 的中文名是这样的呢？奶=乳，酪可以指以动物乳汁为原料，制成的半凝固食品。干酪的“干”字点明了 cheese 是固体或半固体，质地干，含水量少的特点。而芝士，起司和起士是 cheese 的音译。

有了表观上的了解后，再来深入看看他们在本质上的区别和联系。

Butter（黄油）, cheese（奶酪）, cream（奶油）作为奶制品，它们的联系在于起源都是动物奶。以牛奶为例，牛奶的成分是约 87%的水，在剩下的 13%里，有约为 4%的脂肪， 3.5%的蛋白质，4.5%的乳糖和不到 1%的矿物质。Butter，cheese，cream 可以说是对牛奶中的水，脂肪、蛋白质成分进行分离或浓缩所得到的产物。

Butter 的组成：80~81%的脂肪，16~17%的水，1%的碳水化合物和蛋白质。如果是有盐黄油（salted butter），还有 1.2~1.5%的盐。Butter 是一个油包水的乳化体系。

Cream 的组成：cream 的主要成分也是脂肪，含量一般不会超过 50%，是水包油的乳化体系。根据脂肪含量的高低，分化出很多种类。

Cheese的组成：水：30.17%，脂肪：34.39%，蛋白质：31.23%，矿物质：4.31%。

从上可知，butter和 cream的主要成分是脂肪，而 butter的脂肪含量比 cream高。cheese的主要成分则是脂肪和蛋白质。从制作工艺上看，他们之间的关系一目了然。

黄油和奶酪的区别

黄油和奶酪一样吗?黄油和奶酪的区别

奶酪和黄油是本质区别的东西。奶酪是牛奶的营养精华，具备多种氨基酸，并且提取出了牛奶中的乳胶很容易与唾液酶反应，咀嚼后容易吸收。而黄油，也就是俗称的牛油，其实是脂肪。只不过由于是从牛奶中提炼的，具有浓厚的奶香味，就营养价值上而言远远没有乳酪的价值高。如果你要做西菜的话，可以用橄榄油代替黄油，其中的不饱和脂肪酸是非常营养的，而且不会引发肥胖。