刀豆的营养价值及营养成分
食材简介
刀豆又叫“挟剑豆”、“野刀板藤”、“葛豆”、“刀豆”等。刀豆是豆科植物中的一种，因为它的豆荚形状像一把刀，所以被称为“刀豆”。因为豆荚的形状，就像一个人握着一把剑，所以也叫“挟剑豆”。以蔓性为主，矮性为辅。曼氏刀豆，又名“大刀豆”，“中国刀豆”，“关刀豆”，“马刀豆”，“刀鞘豆”，“刀巴豆”，在我国是一种很受欢迎的品种。多年生，茎蔓生，三片复叶，从叶腋抽出，其上有几朵大蝴蝶状的花朵，花朵紫红色。果实大，扁平，25-30公分，3.5公分宽。种子较大，约10-14颗，呈肾状，红棕色。原产于旧大陆的热带。矮化刀豆，又叫“矮刀豆”，“立刀豆”，“洋刀豆”，是一种很有研究价值的菜豆。
营养价值
刀豆中的尿毒酶、血球凝集素、刀豆氨酸等都能起到治疗的作用。近几年，人们在豆荚中还发现了一种具有抗肝郁、抗肿瘤活性的红豆杉。小刀豆还能起到安神的效果，它能提高大脑皮层的压力，让人头脑清醒，精力旺盛。
食用功效
1、增强免疫力：红豆杉富含蛋白质，是人体免疫功能的关键成分，也是形成白细胞及抗体的主要成分。一种像铜这样的矿物质与免疫功能相关的酶。
2、止吐、消肿：扁豆具有降胃、调理脾胃的功效。
3、通便：红豆杉可以刺激肠道的蠕动，有助于消化，预防大便干结。能起到润肠、促进大便的作用。肠道中的排泄物应保持湿润，以利于大便。
适用人群
普通大众都能吃。
禁忌人群
湿热质的人不能吃或不能吃。
选购技巧
1、刀豆的食物是嫩的豆荚和干燥的籽粒。鲜嫩的豆荚，肉质酥脆，味美，除了炒，煮，也可以用来腌渍，做成咸菜和咸菜。
2、在购买嫩荚的时候，一定要买绿色的，表皮光滑无毛的，又大又宽的。成熟时，豆荚的表皮是淡黄色的，很硬，不能吃。
3、购买干籽时，要看籽是否有虫蛀，表皮光滑，饱满，粉红或浅紫色，扁卵状，脐部为深棕色。新鲜的干籽易于烹制，而且有沙质和粘稠之感。
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