韭菜的营养价值及营养成分
食材简介
韭菜是一种百合科的多年生草本，其种子、叶子等可用作药用。具有健胃，提神，止汗固涩，补肾助阳，固精的作用。在中医学上，韭葱又被称作“壮阳草”，也有人称之为“洗肠草”，而且，韭葱的叫法也是多种多样。韭菜的别名是平菜，也被称为草钟乳、起阳草、长生草。在春秋战国时代，韭菜被广泛用于药用。
营养价值
1、韭菜的水分含量高达85%，它的卡路里含量很低，含有很好的铁、钾、维他命A，以及常见的维他命C。素来被称为“菜中之荤”。
2、韭菜中含有大量的维生素。一把葱中含有的beta-胡萝卜素正好满足一天的需要，而维他命C和维他命E的水平分别是1/3和1/3。
3、韭菜中的粗纤维含量比较高。
4、韭菜特有的辛辣味与其含有的硫化物有关，硫化物具有杀菌、消炎、增强机体免疫功能、促进维生素B1和维生素A的吸收。
食用功效
1、补肾温阳：韭菜性温，味辛，能补肾助阳。
2、养肝健脾：韭菜中含有挥发性芳香油和硫化物，具有独特的辛辣味道，对疏肝理气，促进食欲，促进消化。
3、行气利血：韭菜味辛辣，具有散瘀活血，行气导滞的功效。
4、润肠通便：韭菜中富含丰富的维他命及粗纤维，可促进肠胃的蠕动，改善便秘。
适用人群
普通百姓也可食用。适合于便秘，产后乳汁不足的妇女，以及寒性体质的妇女。
禁忌人群
阴虚火旺，眼疾，肠胃衰弱者，忌吃。
选购技巧
1、选根粗壮，切口平坦，叶子笔直，色泽青翠，这种韭菜的营养价值相对较高。
2、把葱的根茎握在手里，如果叶子松了，那就不是新鲜的。
3、韭菜有宽大的叶子和细长的叶子，宽大的叶子是浅绿色的，没有太多的纤维，味道很好，而细的葱则是细长的叶子，颜色是深青色的，纤维也很多，味道虽然没有宽大的叶子那么好，但是味道很好。
4、韭菜叶片干瘪、杂乱、发黄、有小孔的，最好不要买，如果看起来很结实（肥料用得很多），也不新鲜，那就别买了。
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